随着分析化学及毒理学的发展，合成色素的毒性问题越来越受到人们的关注。天然色素由于具备低毒、安全、色泽鲜艳等优点，逐步受到人们的青睐。近几年来，越来越多的禁止使用合成色素，我国允许使用的合成色素仅有9种，天然色素则近40种。80年代后期至今，天然色素，我国天然色素的开发有了长足的发展，生产天然色素的工厂已有200余家，年产量达万吨。但是，天然色素的应用却进展缓慢，天然色素香芋紫，众多厂家产品滞销，经
