米粉的烘干是非常重要的环节。米粉烘干有自然干燥和人工（强制）干燥两种方法。工业化生产都采用人工干燥的方法。低温、慢速烘干的挂面质量好，在煮食时酥不糊，柔韧爽口。但这种方法干燥时间长达8个小时，烘房面积要很大。高温烘干法，干燥时间只需2小时左右，但挂米粉质量不很稳定。 “保湿烘干”是行之有效的措施。在米粉烘干过程中，调节烘干室内部的温度和排湿量，保持一定的相对湿度，以控制米粉表层水
