不同种类的水果应控制适温度下进行冷藏 因为不同种类的水果，它能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的温度冷藏，会影响水果的和风味变化或生理病害的产生，这对冷藏是不利的。以水果来讲，一般产于南方或夏季成熟的水果，制冷设备，适宜的储藏温度较高。例如菠萝适宜在＋5℃左右储藏柑橘宜在 3℃——6℃储藏，香蕉如在＋12℃以下时间太久便不能催熟。
