白酒术语--酿造篇黄水：发酵期间，逐渐渗于窖底部的棕黄色液体，又称黄浆水。 滴窖：在起窖时，沥去黄水的操作过程。跑气：上甑过程中，酒蒸汽明显逸出物料层表面的现象。穿汽不匀：上甑过程或蒸馏过程中，酒汽不能均匀地穿过酒醅，造成夹花流酒的
