蛋白要持续搅打，打成白色泡沫状的蛋白，一旦持续性的搅打动作停止，在一段极短时间之后，如果在重新搅打的动作，此时蛋白变性（性质及状态的改变）的动作即不再继续，许昌甜点学习，不断的搅打反而会将泡沫薄膜打破，使蛋白消泡。所以，打发蛋白要立即使用，不能在放置一段时间之后，又欲将消泡的蛋白继续打至发泡的状态。用于搅打的蛋白要纯净，如果搅打蛋白时，器具上有油或水，或是蛋白中含有蛋黄（蛋黄中有油脂成分），会使得
