嗅香气之后，再品滋味。审评茶汤要趁热（约50℃左右），否则就不很准确，因为冷评时涩味、青味都会减退，汤中香气也会发生变化。评滋味是用茶匙舀取5ml左右茶汤入口，用舌头吮吸打转滚动，使舌部味蕾充分感受，作出相应的综合反应。舌头各部位对味觉分工不同，舌尖辨甜味
