嗅香气之后，再品滋味。审评茶汤要趁热（约50℃左右），否则就不很准确，因为冷评时涩味、青味都会减退，汤中香气也会发生变化。评滋味是用茶匙舀取5ml左右茶汤入口，用舌头吮吸打转滚动，使舌部味蕾充分感受，作出相应的综合反应。舌头各部位对味觉分工不同，舌尖辨甜味，舌两侧辨咸酸，舌心辨鲜涩，绿茶功效，舌根辨苦味，鼻腔与咽喉相通，绿茶泡法，亦可辨香气。但茶汤在口中打转不能太久，久了反而失去味觉的灵敏度。 茶与酒同食加重心脏负荷 ? ?茶不能与酒同食，不仅，喝茶的时候切记不能喝酒，德州绿茶，喝酒之后也不可立刻就饮茶，绿茶历史，由于酒中含有大量酒精，浓茶具有一定兴奋心脏提神的作用，酒中的酒精对心血管刺激很大，这时在加上茶对心脏的刺激，让小小的心脏一下子受到了双重刺激，兴奋性增强的同时，更加重心脏负荷，对心脏非常不健康，因此，茶与酒切记要分开食用。
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