食盐的主要化学成分是氯化钠，它是咸味的主要来源。氯化钠的化学性质非常稳定，所以，不论存放多久，咸味是不可能改变的。但咸并不能说明它没有变质。因为食盐除了含氯化钠之外，食用盐采购，还加有碘化钾，尽管碘化钾的性质比较稳定，但长期在光照
