阳澄湖蟹为什么又普遍称为'大闸蟹'呢?包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》，说到'大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口。人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前，阳澄湖大闸蟹，或者是临时发起的。所以这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道：'闸蟹来大闸蟹'。'这个'闸'字，音同'炸'，蟹以水蒸煮而食，谓'炸蟹'。这样的解释，阳澄湖大闸蟹团购，尚不能尽意。他'有一日，在吴讷士家作蟹宴（讷士乃湖帆之文），座有张惟一先
