香椿木还是幼苗时的香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1．36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。【性味归经】：性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。【功效主治】杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。 属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种；属绿香椿的有青油椿、
