屠宰分割加工：首先对屠宰机械进行消毒化处理，分割加工采用原料冷却再分割，分割采用立式分段或卧式分段；冷却肉体中心温度7℃；肉品中心温度－15℃，副产品中心温度－18℃。卫生控制：加工设备应按规定流程排序，固定设备的安装位置应便于清洗、消毒；屠宰车间内的刀具应采用不82℃的热水或其他等效方法进行消毒；屠宰设备的清洁区与非清洁区要严格分开，避免交叉污染；预冷间、屠宰设备间、冷藏间的温度、湿度应符合工艺
