冷冻冷库是把不同温度的冷却食品和冻结食品在不同温度的冷冻库内作短期或长期的储存。 冷冻库主要适用于肉类和水产食品的储存。宰杀后的鱼、肉、禽等动物性食品四没有生命力的生物体，他们对引起食品腐败变质的微生物侵入无抵御能力，也不能控制体内酶的作用，一旦被细菌污染，细菌迅速生长、繁殖，就会造成食品的腐败变质。动物性食品的冻结点以上的冷却状态下，只能够保存1-2周的短期贮藏，如果一点温度减低到-18℃一下
