冷冻冷库是把不同温度的冷却食品和冻结食品在不同温度的冷冻库内作短期或长期的储存。
冷冻库主要适用于肉类和水产食品的储存。宰杀后的鱼、肉、禽等动物性食品四没有生命力的生物体，他们对引起食品腐败变质的微生物侵入无抵御能力，也不能控制体内酶的作用，一旦被细菌污染，细菌迅速生长、繁殖，就会造成食品的腐败变质。动物性食品的冻结点以上的冷却状态下，只能够保存1-2周的短期贮藏，如果一点温度减低到-18℃一下，那么肉类、水产食品就可以呈现出冻结状态，可以达到长期储藏，所以冷冻库对食品保鲜、不腐败有着很重要的作用。
低温库的温度是在-20℃以下，因为海产品和冷饮需要在-20℃以下才不会变质，如达不到-20℃的海产品鲜味就截然不同。
建设水果保鲜库的成本包括：
1.冷库保温材料
冷库的保温材料主要有聚苯乙烯复合板和聚氨脂两种材料，保温性能的好坏也影响冷库的节能效果，后期运营成本。
2.冷库制冷系统的选择
制冷系统就是利用机械的方式压缩，利用冷库制冷系统内制连续的状态将密封保温的空间转到大气的一种循环系统，不同的制冷系统也会影响整个冷库的报价。
3.蒸发器的不同
冷库的蒸发器在整个制冷系统中起到了很重要的作用，冷风机和排管各有各的不同，不同的冷库蒸发器也会影响成本预算。
4.保鲜库的设备费用
大型冷库货架的排放方式决定了利用率的多少，主要是叉车和冷库货架。
建造水果保鲜库的注意事项：
1.冷库位置
冷库在地基受低温的影响下，地面会冻裂土壤的水分会被冻结，严重的会影响冷库的使用，所以地基需要做保温处理。
2.冷库的温度
每种蔬菜，它的储存温度都是不同的，如果是小型冷库可以调至适中温度，如果是较大的冷库不防多做几个隔间，分别控制温度。
3.卸货的数量
很多大型冷库后期运营的弊端就是当初卸货月初的数量不够，进出货频繁，月台数量不多，导致冷藏车等待严重影响保鲜库的后期招商使用。
水果保鲜库的特点：
1.延长水果的储藏期，储藏贵的时候上市，可获得的利益。
2.可使水果变得新鲜和脆性，出库后的水果与刚采摘的水果相差无几，可向市场上面提供质量的水果。
3.抑制水果蔬菜发生病虫的危害，使水果的损失严重减少至少。
4.适用范围广，适合我们过南北方各种水果，蔬菜，花卉，苗木等储藏
5.操作简单，维修方便。冷库制冷是用微电脑控制温度，自动开机，停机，无需专人监控。
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