粮食的营养分布纤维素，矿物质分布在皮壳中，蛋白质，脂肪，碳水化合物分布在胚和胚乳中，谷类粮食中，淀粉在胚乳部分，脂肪在胚和糊粉层（蛋白质含量也丰富），油料中的蛋白质，脂肪，淀粉分布在子叶中。粮食中的水分形式：游离水，结合水游离水：存在于细胞间隙和毛细管中，具有普通水的一般性质，在籽粒内不稳定，粮食水分增减主要是游离水。结合水：存在于细胞内，蔬菜粮油配送公司，性质稳定，含碳水化合物和蛋白质多的结合水
