由于微生物的生长、蛋白质合成、酶和细胞活性及代谢产物合成对温度的敏感性，对温度的控制很重要。大多数的生长温度范围在20 ~ 55 ℃ [5]，伊犁黄酒设备，致死温度在50 ~ 60 ℃。在发酵过程中，微生物代谢产生大量的热，造成品温上升很快(有时高达2/h)，工业酿造黄酒设备，如果产生的热不能及时散去，就会影响孢子发芽、生长和产物产率。又固态发酵不同料层的物料温度不同(在微生物生长对数期可超过3/
