? ? ??爆炒是中式烹饪方法中炒的一种手法。具体说是先让油锅用旺火加热，将要炒制的菜品迅速加入锅内，翻炒至熟， 中式烹饪中，爆炒一般会因为油分子挥发起火，场面很是好看。但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验，过急易不熟，加盟特色小吃创业，过久让食材失去嫩脆感。是中式厨师必须掌握的
