食用油，油脂在储存运输以及使用过程中颜色的变化(比如变深或者变浅)，叫油脂返色或回色。经验证，回色产生的物质没有细胞毒性，对油脂安全没有影响。一般来说，食用油都会发生回色现象，但是相比较而言，玉米油回色现象严重。这主要是因为玉米油中γ-生育酚含量特别高，在伴随着油脂氧化时，从而产生了颜色较深的产物，而导致回色。
