? ??以小麦面粉为原料制成的凉皮称为面皮，口感软滑。关于面皮的制法贾平凹先生记述如下:“一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和 成稠糊，再陆续加水和稀，加盐，加碱，稀浆用手勺扬起，能拉起筷子粗细的条为宜。蒸笼上铺白纱布，面浆倒其上，传统凉皮加盟，摊二分厚，薄厚均 匀，大火暴蒸，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张
