菜品的及时更新和调整有利于我们更好的了解顾客需求，更好的销售自己的产品，产生更高的利润。要做到及时更新菜品，就必须对餐厅菜品进行分析。 ? ? （一）分析目的 通过分析了解哪些菜品受客人欢迎，哪些菜品对餐厅利润贡献较大，以便对菜单进行更正、取舍。 某酒店的经营面积是1000平方米，菜谱上冷菜、热菜以及汤一共有200道菜。这样的菜单说明这家酒店的浪费性很高，因为厨房不可能同时准备200道菜，不
