菜品的及时更新和调整有利于我们更好的了解顾客需求，更好的销售自己的产品，产生更高的利润。要做到及时更新菜品，就必须对餐厅菜品进行分析。 ? ? （一）分析目的 通过分析了解哪些菜品受客人欢迎，哪些菜品对餐厅利润贡献较大，以便对菜单进行更正、取舍。 某酒店的经营面积是1000平方米，菜谱上冷菜、热菜以及汤一共有200道菜。这样的菜单说明这家酒店的浪费性很高，因为厨房不可能同时准备200道菜，不可能保证每一位客人点的菜都能供应，从而会造成客人的满意度下降。 很多酒店的经营者、研发总监、行政总厨都认为菜品越多越好，其实不然，因为准备原材料的时候，准备多了会造成浪费，少了会出现菜品供应不足，从而招致客户不满，菜越多浪费就越大、工作时间就会越长，而且会使成本增高、利润降低。 因此，为了提高客人的满意度，餐厅应该突出自己的菜品特色，将销路不畅的、费工、费时的菜去掉。餐有为公司综合长期以来的数据，不断研发出出菜快，口味好，利润高，啵啵鱼加盟，适合每一位进店用餐的消费者！
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