干制食用菌（二）水分活度与平衡水分水分活度的界说是溶液中水的逸度（fugacity）与纯水逸度之比，称为水分活度，可近似的表明为溶液中水蒸气气压与纯水中气压之：式中Aw为水分活度，P为溶液后食物中的水蒸气分压，P0为纯水的蒸气压；ERH是平衡相对湿度即物料既不吸湿也不散湿时的大气相对湿度。某一原料与一定的温度和湿度的干燥介质相接触，樟木头镇汤料，排出或吸收水分，当原料中排出的水分与吸收的水分相等时
