卤水汤有的人是放清水，但是真的想做出比较好的卤菜，l好是用高汤。用土鸡骨架和猪筒子骨，加足量的清水，大火煮开，小火慢炖几个钟头。这样熬出来的汤不知道比清水香多少倍。糖色用量红炉糖色分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。比较勤快的人可以自己炒一个糖色。糖色的炒法：冰糖敲碎，不粘锅中放少许油，下冰糖碎，培训，用中火慢炒，慢慢融化由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，离火继续炒(这个时
