卤水汤有的人是放清水，但是真的想做出比较好的卤菜，l好是用高汤。用土鸡骨架和猪筒子骨，加足量的清水，大火煮开，小火慢炖几个钟头。这样熬出来的汤不知道比清水香多少倍。糖色用量红炉糖色分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。比较勤快的人可以自己炒一个糖色。糖色的炒法：冰糖敲碎，不粘锅中放少许油，下冰糖碎，培训，用中火慢炒，慢慢融化由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，离火继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦)，再上火加热，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，川味卤菜培训班，再倒入热的卤水汤里，川味卤菜培训，煮化开。糖色的要求是不甜、不苦、色泽金黄。培训. 卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，正宗卤菜培训，四层为料渣。保管时应注意以下几点：1..用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。培训 川味卤菜培训班|龙城优卤培训|培训由龙泉驿区龙泉街办优卤小吃店提供。川味卤菜培训班|龙城优卤培训|培训是龙泉驿区龙泉街办优卤小吃店（lcyljyzx.tz1288.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：李先生。 产品：优卤小吃供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
