面包的制作过程之醒面基础醒发是面包整个工艺中重要的一环，面团在基础醒发的过程中，烘焙，面筋得到充分的氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程），面团的延伸性更好。面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程，烘焙工艺，糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白
