? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 面包制作的重要过程之搅拌? ? ?面团的搅拌除了可以充分混合所有原料外，亦可加速面粉吸水形成面筋，使有良好的形状易于整理，其共分为六大阶段。? ??⑴拾起阶段——混合所有干，湿性材料；面团质地
