大米蛋白质80%以上为碱溶性谷蛋白，大米蛋白粉生产工艺，稀碱可使大米中紧密淀粉质结构变得疏松，碱对大分子大米谷蛋白有降解作用，从而使大米淀粉颗粒中蛋白质溶出而被分离。孙庆杰等研究用氢氧化钠（NaOH）提取大米蛋白s佳工艺，NaOH浓度为0.09 mol
