学习卤菜技术，掌握卤菜卤制的时间非常重要。如果卤制的时间掌握不好，一方面食材不能很好的入味；二是食材卤制过烂，吃口不好；三是食材卤制不熟。所以掌握卤制的时间很重要。 ? ? ? ?卤制时间配方教学有鸡肉类卤制时间：鸡尖、鸡腿、鸡爪、鸡蛋、鸡头、中翅、鸡胗等；猪肉类卤制时间：猪脚、猪耳、猪舌、猪尾、猪舌、猪肚、猪头、猪大肠；鸭肉类卤制时间：鸭肉、鸭掌、鸭脖、鸭舌等；牛、羊、鹅、豆类等卤制时间。 如：
