襄阳市食之味知识课堂：食品|焙烤食品4焙烤食品 |品种焙烤食品范围很广，品种很多，一般分为面包、饼干和糕点3类。面包是以面粉为主要原料，配以各种辅料，加入酵母和水调制成面团，经发酵、烤制而成。其表皮呈棕黄色，瓤部呈有弹性的海绵状。饼干是在面粉中配以糖、油、乳、蛋等辅料，加入化学发面剂和少量水分调制成面团，经成型为薄片，烤制而成。其组织酥脆，含水量约5％。糕点是以面粉和糖为基本原料，以油、蛋、奶、
