香料袋的更换适时更换香料袋（一般三天换一次），由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁时，要及时跟换香料袋，以保持味。卤菜卤水的保存做餐饮的朋友应该都知道，熬好的卤水，不宜搅拌移动，否则易滋生细l菌，导致卤水发酸，可以用盖子盖起来，但是不要密封死。每天都卤东西的情况下，夏天早晚各烧开一次，隔夜就一定要放冰箱冷藏，不然第二天起来一看，卤菜技术，卤水起泡变酸了，哭吧
