清吻啵啵鱼底料制作（1）烹前工作：干辣椒节加少许熟菜油炒香，剁碎。泡椒去蒂、去籽，剁成粗块，所有香料加工成粉。冰糖敲成黄豆大小。白豆蔻洗净拍破。 （2）底料炒制：锅置小火上，加熟菜油、猪化油，烧热，下鲜花椒炼香，捞出花椒，啵啵鱼总部，放入白豆蔻、姜片、蒜米、泡椒、泡姜，啵啵鱼，用中火炒香，下豆瓣、冰糖、豆豉、香料粉，小火炒至豆瓣酥香时加干辣椒、花椒炒香，起锅，啵啵鱼酱料，冷锅鱼火锅底料即制成。 清
