不过，从现在看，北京取消果木烤鸭已是早晚的事。据了解，目前京城有1000多家烤鸭店，也就是至少有1000多个烟囱每天向天空排放着烟尘。而且用果木烤制鸭子还有严重的火灾隐患。另外，从世界餐饮业的发展方向看，仙桃烤鸭炉，用果木烤制鸭子是典型的手工作坊，由于不同的师傅手艺不同、同一个师傅每天的工作状态不同，由此烤出来的鸭子质量也会有所不同。而现饮业的重要竞争力之一就是要保证质量的稳定性
