炸酥类点心不起层原因调制水油面时，其操作要点是：（1）、油脂的用量因为面粉的用量于制作成品数量的多少，水的用量主要决定面团的软硬程度，而油脂的用量却决定了起酥的松发性。用油量多，会影响与干油酥之间的分层，酥饼机厂家 ，并使酥皮散碎或漏馅；用油量少，则韧性过大，酥性不足
