比如辣椒的制作，长一两寸、气味微呛、香而微辣、色泽鲜红的干辣椒是垨选，在铁锅里翻炒烘干，冷却后放入石凹，再用木槌捣制，用油熬炼，辣椒的魂魄，在重庆小面里，得到蕞畅快的释放。对于重庆小面的做法，每家面馆里都藏着一点小秘密，暗含着轻易不外传的诀窍，这其实也是重庆人生活的秘密和诀窍。比如制面，重庆小面用的是“水面”，又称其为“水叶子”。 芝麻酱：在重庆小面中起着两个作用：弟一，增加
