比如辣椒的制作，长一两寸、气味微呛、香而微辣、色泽鲜红的干辣椒是垨选，在铁锅里翻炒烘干，冷却后放入石凹，再用木槌捣制，用油熬炼，辣椒的魂魄，在重庆小面里，得到蕞畅快的释放。对于重庆小面的做法，每家面馆里都藏着一点小秘密，暗含着轻易不外传的诀窍，这其实也是重庆人生活的秘密和诀窍。比如制面，重庆小面用的是“水面”，又称其为“水叶子”。
芝麻酱：在重庆小面中起着两个作用：弟一，增加香味，这就是我为什么没在佐料中写芝麻油的原因；第二，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面，吃着味道十足。芝麻酱取一汤匙，按1：5的比例用开水调散，放半汤匙在佐料中足够。如果有兴趣，大家也可以用老豌豆代替芝麻酱的作用，重庆小面加盟，把老豌豆加盐加水放入高压锅压制30分钟即可。因为并不是豌杂面，所以两汤匙豌豆是上限。芝麻酱直接打入佐料中，如是老豌豆等面起锅后置于表面蕞好。 郑州重庆小面馆怎么样_金婆婆餐饮(商家)由河南金婆婆餐饮有限公司提供。河南金婆婆餐饮有限公司（www.jinyuanjupopo.com）坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支的员工队伍，力求提供好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。金婆婆餐饮——您可信赖的朋友，公司地址：郑州市金水区顺河路16号，联系人：田先生。 产品：金婆婆餐饮供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
