山梨糖醇有吸湿和保水作用，在口香糖跟糖果生产中加入少许可以起到保持食品柔软，改进组织和减少硬化起砂的作用。用量为百分之八左右，在面包和糕点中用于保水目的，使用量为百分之二左右，用于甜食和食品中能防止在物流过程中变味，用于罐头饮料和葡萄酒中，可防止因金属离子而引食品混浊。山
