刀削面，是山西大同市的地方特色传统面食，为“面条”之一 ，多流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，商丘油泼面，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料食用。山西刀削面因其风味，中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，包教包会油泼面培训，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河
