1、土豆洗净去皮切块，青红椒洗净去籽切块，鸡肉洗净切块。2、将鸡肉加入料酒、3克葱段、2克姜片拌匀腌制。3、锅烧热，正宗大盘鸡加盟，放适量油，油热后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的葱姜爆香。4、加入剁细的郫县豆瓣炒香、炒出红油来。5、加入鸡肉翻炒，调入老抽、酱油、盐和糖。6、翻炒均匀后加入土豆炒熟。7、倒入没过锅中食材的开水，中火炖煮至汤汁慢慢收干。8、汤汁即将收干时加入青红椒翻炒至断生即可，与煮好
