牛肉的分切方法：1.带骨分割法 一种方法是带骨分割法。前1/4的分割要从颈背部第五肋骨和第六肋骨之间切开，切割时刀与肋骨保持平行，这时候得到横切肩部肉，包括方块肩肉、前小腿和胸肉。然后，通过一胸软骨，即胸骨的一软节，切掉前小腿和前胸肉。切割时，刀与胴的脊椎要基本保持平行。后1/4分割成后腹肉、腰肉和后腰臀肉，并按一定规格把腰肉锯成肉排。2、割肉剔骨法 第二种方法是割肉剔骨法。基本的操作步
