虾皮毛虾体小、壳薄、肉嫩，虾皮，除了鲜食之外，还是很多美食的制作原料。比如，虾酱。的酱，在人类的发酵史shang独树一帜，数千年间，冼村街道虾皮，它成就了人餐桌上味道的基础。在“酱”的江湖世界中，武林门派众多，“老干妈”仅是“麻辣”一派的掌门；虾酱与蟹酱，撑起了“海味”一派的“门面担当”。干制后的毛虾，则是本文的主角——虾皮。因其鲜味出众，在烹饪上，既可直接食用，也可作为调味品。 虾皮虾皮
