虾皮毛虾体小、壳薄、肉嫩,虾皮,除了鲜食之外,还是很多美食的制作原料。比如,虾酱。的酱,在人类的发酵史shang独树一帜,数千年间,冼村街道虾皮,它成就了人餐桌上味道的基础。在“酱”的江湖世界中,武林门派众多,“老干妈”仅是“麻辣”一派的掌门;虾酱与蟹酱,撑起了“海味”一派的“门面担当”。干制后的毛虾,则是本文的主角——虾皮。因其鲜味出众,在烹饪上,既可直接食用,也可作为调味品。 虾皮虾皮