虾皮1.熟虾皮分为四等，一等较好，其特点是：须子和窝心爪柔软，颜色金黄光亮，头尾，片大，身干，无杂质。如果是须爪不齐，头尾脱落，杂物（小鱼、小蟹）多，色暗者为次品2.选购时还可观察虾皮的颜色，佳品虾皮外壳清洁、色淡金黄、有光泽；从外形大小来说，虾皮大而均匀，虾身硬实而饱满，头尾，尾弯呈钩状，头体和躯体紧连，紧握一把放松后能自动散开，盐度低，有固有鲜味3.质量差的虾皮，外表污秽，暗淡无光，体形不完整
