虾皮1.熟虾皮分为四等,一等较好,其特点是:须子和窝心爪柔软,颜色金黄光亮,头尾,片大,身干,无杂质。如果是须爪不齐,头尾脱落,杂物(小鱼、小蟹)多,色暗者为次品2.选购时还可观察虾皮的颜色,佳品虾皮外壳清洁、色淡金黄、有光泽;从外形大小来说,虾皮大而均匀,虾身硬实而饱满,头尾,尾弯呈钩状,头体和躯体紧连,紧握一把放松后能自动散开,盐度低,有固有鲜味3.质量差的虾皮,外表污秽,暗淡无光,体形不完整