口感和味道方面【石磨面粉】①面筋质、麦胚中的香味(麦香精华);②用石磨面粉和面时,吃水多而且面和好后醒面的时间短,无论拉、扯、搓,面条都能保持柔韧且不断,面条或面片煮熟后,口感柔韧且筋道。③用石磨面粉做成的各种面食,麦香味很浓,口感好,有嚼头。【普通面粉】①和面时,吃水少,面团色泽无变化,如含强筋剂过多,面很难擀开;面煮好后,看着好看,吃起来也筋道,但却没有麦香味。 随着社会的进步,各种机器生产