信阳毛尖的炒制方法：毛尖茶经杀青、炒条、烘焙三工序制成，炒制操作法上，兼收并蓄了瓜片茶与龙井茶的部分操作，其杀青使用炒帚，为瓜片茶炒法的演变;其炒条使用理条手法，为龙井茶炒法的演变。杀青(当地称生锅，)使用斜置锅，装锅与灶面呈35度角倾斜。以两锅并联，便于杀青后扫入相联锅中炒条。杀青锅温120-140`C，每锅投叶400-500克，用“炒把” (细竹梢扎成圈帚)挑叶翻炒，使叶受热受炒均匀，
