信阳毛尖的炒制方法：炒条(当地称‘熟锅”)作用在于制形，达到条索细紧圆直和表面光润，并继续蒸发叶的水分。炒条锅温掌握在80℃左右，先用“炒把”带茶沿锅壁两侧作往复炒动，使团块散开、条形挺直，当炒至粘性已消，改为手炒理条，以 “抓条”、‘甩条，操作法达成条索的细紧圆直。“抓”的操作，使茶条在手中转动下而循序地压于锅壁上受到摩擦，茶叶，逐渐达到条形紧直，“甩”的操作，将茶散于锅中使受热均匀，并
