1将鸡剁成块，辣子鸡块，可根据鸡肉的老嫩程度选择鸡块的大小，一般肉质老一点的鸡肉剁成2cm大小的肉块，具体要求可试具体情况而定、将老姜和蒜各切几片备用，将剩余的老姜切成片，蒜切成颗粒，一般一分为二即可，2干辣椒也一分为二。将切好的鸡肉放入大碗里加入几片老姜片和蒜片，倒入适量的料酒和盐，搅拌腌制20分钟3第三：将锅内倒入20g油，辣子鸡丁，可倒菜油，生猪油，色拉油。烧至9分熟，倒入腌制好的鸡肉大火翻
