找点刺激，今晚吃辣子鸡肉切丁。一般来说，辣子鸡是不去小骨头的。我嫌挑鸡肉就够麻烦的了，辣子鸡块，就不想再啃骨头了，所以用去骨鸡腿肉来做。这里是三只鸡腿的肉，别嫌多，南山辣子鸡，我一个人都不够吃的。鸡肉用盐、料酒腌一下，盐要多一点，因为这是一次放盐。还可以加一点姜葱，增加去腥效果。然后是油炸。我们常说油炸讲究外酥里嫩。但辣子鸡不一样，要炸透，说白了，就是外酥里也酥。这样的好处是，鸡肉会很有嚼劲，就可
