找点刺激,今晚吃辣子鸡肉切丁。一般来说,辣子鸡是不去小骨头的。我嫌挑鸡肉就够麻烦的了,辣子鸡块,就不想再啃骨头了,所以用去骨鸡腿肉来做。这里是三只鸡腿的肉,别嫌多,南山辣子鸡,我一个人都不够吃的。鸡肉用盐、料酒腌一下,盐要多一点,因为这是一次放盐。还可以加一点姜葱,增加去腥效果。然后是油炸。我们常说油炸讲究外酥里嫩。但辣子鸡不一样,要炸透,说白了,就是外酥里也酥。这样的好处是,鸡肉会很有嚼劲,就可