次鲜肉的pH值的范围肉品随着放置时间的延长，肉表面的微生物开始繁殖，微生物沿肌肉表面扩散，胴体肌肉PH值测定仪，肉表面有潮湿、轻微发粘等感官变化。此时，由于肌肉中蛋白质在微生物酶的作用下，被分解为氨和胺类在含物等碱性
