碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。 小苏打可以2分钟去除药，又能除去水中的氯，方法很简单，小苏打的妙用，准备一个水果盆，加小苏打粉一汤匙泡水，这时水会变成微黄色，小苏打的作用，再把水果蔬菜放进去清洗，浸泡两到三分钟就可以了，然后再用清水过一遍就可以吃了。 小苏打稳定性受热易分解
