德县斋清真扒鸡制作之下刀与接血宰杀(本店所有扒鸡现由德城区北营清真寺阿訇下刀)? ? ? 1、下刀拉口:左手持鸡,中指和无名指抓住两鸡翅,小拇指紧紧勾住鸡右脚(防止蹬、踢),使鸡脯朝上,大拇指和食指捏住鸡头部毛皮,使刀口部位皮隆起绷紧,便于下刀。脖子刀口部位毛用右手拽下来,否则会影响刀速度和接鸡血时会将血弄脏。要求刀口长为0.5cm,拉断颈