德县斋清真扒鸡制作之下刀与接血宰杀（本店所有扒鸡现由德城区北营清真寺阿訇下刀）? ? ? 1、下刀拉口：左手持鸡，中指和无名指抓住两鸡翅，小拇指紧紧勾住鸡右脚（防止蹬、踢），使鸡脯朝上，大拇指和食指捏住鸡头部毛皮，使刀口部位皮隆起绷紧，便于下刀。脖子刀口部位毛用右手拽下来，否则会影响刀速度和接鸡血时会将血弄脏。要求刀口长为0.5cm，拉断颈
