将长勺在煤球上烧热，用肥油膘擦满圆勺，你会听到肥油膘烤焦的吱吱声。倒入蛋液，均匀转成像饺子皮一样的圆形，放入肉馅，在蛋液似干未干时将蛋皮合拢，用筷子在粘合处轻按，一个蛋饺就这样出炉了。周而复始，一般每年过年，家中起码做上百个蛋饺，以备在过年期间食用。上海本地人做的蛋饺则要大得多，一般是用炒菜锅做的。制作方式差不多，只是在馅料上有所不同，在肉浆中加了点荠菜，全自动小型蛋饺机，不像小蛋饺有太多
