干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化；二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持；三是散发青臭气，进一步提高和发展香气。干燥过程中，热化作用占主导地位。烘干，茶叶烘干杀青，这是很多种类的茶在制茶过程中都需要的。烘干能够蒸发水分，进一步促进茶叶的色、香、味的形成，还能改善茶叶本身的结构特征、生物特征以及理化特征。那么茶叶烘干的方法有哪些呢?首先是利用金属导热烘干，
